Bremen

ワインと料理のマリアージュ

一品目はサバのタルタルとヨーグルトのソース、ごぼうと昆布のタルタル添え。ワインはフランスシャブリ地方のものシャープな酸味と脂の乗ったサバを合わせてみました。 二品目は豆乳のスフォルマートとボロネーゼソースにリッチでまろやかな酸味のカリフォルニアのシャルドネを合わせました。大豆の甘い香り、ラグーの酸味とコク、春菊の香りと苦みを合わせてみました。 三品目はカレイのソテーと豊後牛のラルド、根野菜のテリーヌ。牛脂のコクと焼いたカレイの香りと触感、根野菜の地味な甘さと合わせてみました。

ワインと料理のマリアージュ

シャルドネ品種を使った異なる製法、異なる産地で作られた三種類のワインとそれに合わせた三種類の料理。

サバのタルタルとヨーグルトのソース、ごぼうと昆布のタルタル添え

一品目はサバのタルタルとヨーグルトのソース、ごぼうと昆布のタルタル添え。ワインはフランスシャブリ地方のものシャープな酸味と脂の乗ったサバを合わせてみました。

豆乳のスフォルマートとボロネーゼソース

二品目は豆乳のスフォルマートとボロネーゼソースにリッチでまろやかな酸味のカリフォルニアのシャルドネを合わせました。大豆の甘い香り、ラグーの酸味とコク、春菊の香りと苦みを合わせてみました。

カレイのソテーと豊後牛のラルド、根野菜のテリーヌ

三品目はカレイのソテーと豊後牛のラルド、根野菜のテリーヌ。牛脂のコクと焼いたカレイの香りと触感、根野菜の地味な甘さと合わせてみました。

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内臓料理のフルコース

普段あまり食べることのない内臓料理。肉食文化のヨーロッパでは栄養価の高い内臓料理をおいしく食べるための多くの工夫を凝らした料理があります。強引ですが今回は内臓料理でフルコースに仕立てました。 鶏、豚、牛、レバーや腸、心臓や胃袋などなどペーストにしたりゼリーで固めたりトマトやワインで煮たり。さまざまな部位をさまざまな調理法で仕上げました。